Pancetta arrotolata al pepe nero affettato 200 gr – Boczek zawijany, rolada w czarnym pieprzu w plasterkach 200 g

Emilia-Romania w plastrze, otoczona pieprzem

Pancetta arrotolata to wieprzowy boczek zwijany w ciasny rulon i dojrzewający w płaszczu z czarnego pieprzu. Po przekrojeniu odsłania regularne marmurkowanie mięsa i tłuszczu, a plasterki na desce stają się miękkie, prawie kremowe w ustach. Pochodzi z Emilii-Romanii, serca włoskiego rzemiosła wędliniarskiego.

Noty Degustacyjne

• Oko: spiralny przekrój z wyraźnym rysunkiem białego tłuszczu i różowego mięsa, brzegi ciemne od pieprzowej otoczki
• Nos: wyrazisty aromat czarnego pieprzu, pod nim słodkawa nuta dojrzewającej wieprzowiny i delikatna korzenność
• Usta: tłuszcz rozpływa się maślanie, mięso jest soczyste i wytrawne, a pieprz pozostawia rozgrzewający, długi finisz

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Pancetta świetnie pracuje na zimno jako element deski wędlin oraz na gorąco - usmażona na chrupko wzbogaci pastę alla gricia czy risotto. Wyjmij ją z lodówki na ok. 20 minut przed podaniem, by tłuszcz zmiękł i oddał pełnię aromatu.

• Rekomendacja 1: dojrzewający ser owczy typu pecorino i pieczywo na zakwasie
• Rekomendacja 2: czerwone, średnio wytrawne wino z Włoch o miękkich taninach
• Okazja: wieczorna deska wędlin we włoskim stylu lub baza do niedzielnej carbonary

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Pancettę wytwarza firma Furlotti w Emilii-Romanii - regionie, który od stuleci wyznacza standardy włoskich wędlin dojrzewających. Boczek soli się, przyprawia, zawija w rulon i poddaje powolnemu dojrzewaniu, podczas którego smak koncentruje się, a tekstura staje się jedwabista. Pieprzowa otoczka nie tylko nadaje charakter, lecz także chroni mięso w trakcie dojrzewania. To metoda, w której liczą się czas, klimat i ręka doświadczonego salumiere.