Parmigiano Reggiano 1° DOP 24 mesi – Ser twardy z mleka krowiego dojrzewający 24 miesięcy. Wysoka jakość DOP

Dwa lata cierpliwości w każdym płatku

Parmigiano Reggiano dojrzewający 24 miesiące to punkt równowagi - już kruchy i ziarnisty, jeszcze pełen mlecznej słodyczy. Pod nożem łamie się w nieregularne płatki z widocznymi kryształkami, uwalniając zapach orzecha, masła i bulionu. W ustach rozpada się granulkami i zostawia długi, słonawy finisz umami.

Noty Degustacyjne

• Oko: słomkowo-złota masa o ziarnistej, łamliwej strukturze; drobne białe kryształki tyrozyny; twarda, naturalna skórka z wytłoczonym oznaczeniem.
• Nos: orzech laskowy, masło, suszone owoce, wywar mięsny, ślad siana.
• Usta: kruchy i granulowany, rozpada się na języku; smak słonawo-słodkawy z wyraźnym umami; finisz długi, orzechowy.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Dwuletni Parmigiano to ser dwóch ról: króluje na desce i domyka dania w kuchni. Łam go na płatki ostrokantowym nożem - tylko wtedy ujawnia pełnię tekstury.

• Rekomendacja 1: czerwone, wytrawne wino z Emilii-Romanii lub strukturalne białe; na desce - orzechy włoskie, suszone figi i kropla octu balsamicznego.
• Rekomendacja 2: starty na risotto, pastę i zupę; skórka sera wzbogaci wywar minestrone.
• Okazja: elegancka degustacja serów, prezent dla konesera, codzienna kuchnia w wydaniu premium.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Parmigiano Reggiano powstaje w ściśle wyznaczonym pasie Emilii-Romanii według receptury liczącej blisko dziewięć wieków - wyłącznie z mleka, soli i podpuszczki, bez dodatków. Kręgi spędzają w komorach dojrzewania minimum rok, a wersja 24-miesięczna osiąga złoty środek między świeżością a głębią dojrzałych roczników. Ten ser produkuje DALLA BONA SPA, a oznaczenie DOP i klasa 1° potwierdzają pochodzenie oraz jakość surowca. Każdy krąg waży ok. 32 kg i jest wybijany znakami konsorcjum - możesz go kupić w kawałku ok. 1 kg lub jego wielokrotności.