Parmigiano Reggiano 1° DOP 36 mesi – Ser twardy z mleka krowiego dojrzewający 36 miesięcy. Wysoka jakość DOP

Trzy lata, które słychać w smaku

Parmigiano Reggiano po 36 miesiącach dojrzewania mówi głosem dojrzałym: suchszy, bardziej krystaliczny, intensywnie słonawy. Każdy płatek chrupie od kryształków tyrozyny i eksploduje smakiem orzecha, karmelizowanego masła i bulionu. To ser dla tych, którzy w dojrzewających serach szukają głębi, a nie delikatności.

Noty Degustacyjne

• Oko: głęboko złota, sucha masa o wyraźnie krystalicznej strukturze; liczne białe kryształki; bardzo twarda skórka.
• Nos: prażony orzech, karmelizowane masło, suszone owoce, wywar, nuta przypraw korzennych.
• Usta: wybitnie kruchy, rozpada się w kryształki; smak intensywnie słonawy z potężnym umami i orzechowo-karmelową słodyczą; finisz bardzo długi.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Ser o takiej intensywności wystarczy w małych porcjach - kilka płatków zbuduje całe doświadczenie deski. Potrzebuje towarzystwa o równej sile lub kontrastującej słodyczy.

• Rekomendacja 1: pełne, dojrzałe czerwone wino wytrawne lub wino deserowe; na desce - miód gryczany, konfitura z fig, orzechy.
• Rekomendacja 2: kilka kropel tradycyjnego octu balsamicznego na płatek; w kuchni - starty na risotto z grzybami lub dziczyzną.
• Okazja: degustacja serów wieloletnich, finał eleganckiej kolacji, prezent dla zagorzałego seromaniaka.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Trzydziestosześciomiesięczne dojrzewanie to poziom, na który docierają tylko wyselekcjonowane kręgi o najwyższych parametrach - reszta trafia na rynek wcześniej. Przez trzy lata w komorach Emilii-Romanii ser traci wilgoć, a jego białko rozpada się w smakowe kryształki, koncentrując całą esencję mleka z Niziny Padańskiej. Tradycja wytwarzania Parmigiano Reggiano w tym regionie sięga XII wieku i do dziś opiera się na trzech składnikach: mleku, soli i podpuszczce. Oznaczenie DOP i klasa 1° gwarantują wierność temu dziedzictwu.