Provolone Auricchio dolce łagodny – Ser wytwarzany z mleka krowiego przy użyciu delikatnej podpuszczki Auricchio

Lombardyjska łagodność w wielkim formacie

Provolone Auricchio dolce to ser z mleka krowiego o aksamitnie elastycznej masie i łagodnym, maślanym profilu, wytwarzany na delikatnej podpuszczce Auricchio. Z Lombardii, w imponującym formacie 6 kg lub połowie 3 kg, na talerzu topi się w ustach i nigdy nie dominuje - to ser-dyplomata deski serów.

Noty Degustacyjne

• Oko: gładka, złocista skórka; masa jasnożółta, zwarta i sprężysta, bez oczek.
• Nos: delikatne nuty świeżego masła, śmietany i młodego mleka z subtelnym tłem podpuszczkowym.
• Usta: elastyczna, ciągnąca się tekstura; smak łagodny, maślano-słodkawy, z krótkim, czystym finiszem.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Dolce znaczy łagodny - ten provolone nie potrzebuje wielkich towarzyszy, wystarczy pieczywo i kieliszek wina. W kuchni rozpływa się na gorących potrawach, tworząc ciągnące się, złociste struny.

• Rekomendacja 1: lekkie czerwone wino z północnych Włoch lub aromatyczne białe o owocowym profilu.
• Rekomendacja 2: wędlina dojrzewająca, grillowane warzywa lub zapiekany na crostini z odrobiną miodu.
• Okazja: rodzinna deska serów, winiarniane degustacje i domowe zapiekanki w włoskim stylu.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Provolone należy do rodziny serów pasta filata - masy rozciąganej w gorącej wodzie, która nadaje serowi charakterystyczną, warstwową elastyczność. Technika przyszła z południa Włoch, ale to Lombardia stała się jej drugim domem i centrum produkcji wielkoformatowych kręgów. Wersja dolce, wytwarzana na delikatnej podpuszczce, dojrzewa krótko i zachowuje mleczną łagodność. Producent: Valgardena; ser porcjowany z całości ok. 6 kg lub połowy ok. 3 kg, ważony przy przygotowaniu przesyłki.