Pura capra del Montello stag. 3 mesi – Ser kozi dojrzewający 3 miesiące

Kozi charakter u podnóża Montello

Pura Capra del Montello to ser z czystego mleka koziego, który przez trzy miesiące dojrzewania zyskuje zwartą strukturę i głębię, nie tracąc nic z koziej świeżości. Z Wenecji Euganejskiej, regionu łagodnych wzgórz i koziej tradycji, na języku rozwija się od mlecznej czystości ku ziołowo-orzechowemu finiszowi.

Noty Degustacyjne

• Oko: biała, zwarta masa o jednolitej, lekko kruchej fakturze; naturalna, jasna skórka.
• Nos: czyste nuty mleka koziego, łąkowych ziół i orzecha laskowego, z delikatnym, stajennym tłem.
• Usta: zwarta, lekko krusząca się tekstura; smak świeży, wyraźnie kozi, z ziołową głębią i orzechowym, długim finiszem.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Trzy miesiące dojrzewania dają serowi dostateczną intensywność, by stanął obok wina, i wystarczającą świeżość, by grać z owocami. Krojony w kliny, stanowi elegancki akcent każdej deski.

• Rekomendacja 1: świeże, mineralne wino białe wytrawne lub młode, lekkie czerwone o niskich taninach.
• Rekomendacja 2: konfitura z fig lub z białej brzoskwini oraz grzanki z chleba razowego.
• Okazja: degustacja serów kozich w duecie z winem lub letnia kolacja w ogrodzie.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Montello to zalesione wzgórze w Wenecji Euganejskiej, którego łąki od pokoleń pasą kozy dające mleko o wyrazistym, ziołowym charakterze. Sery pura capra - z czystego mleka koziego, bez domieszek - to duma lokalnej serowarni Toniolo Casearia. Trzymiesięczne dojrzewanie to kompromis między świeżością młodego chèvre a głębią serów sezonowych. Dostępny w gomółce ok. 3,6 kg lub połowie ok. 1,8 kg, ważony przy przygotowaniu przesyłki.