Ricotta affumicata di capra 180 g – Rcotta wędzona na naturalnym drewnie bukowym 180 g

Dym z bukowego drewna, kozia głębia

Kozia ricotta poddana naturalnemu wędzeniu na drewnie bukowym - zwięzła, aromatyczna i o smaku, który niespodziewanie prowadzi myśli ku górskim serowarniom. Z Wenecji Euganejskiej, od serowarni Perenzin: na talerzu zachowuje się jak wędlina serowa, kroi się w płaty i starte rozpływa dymem. Porcja ok. 180 g.

Noty Degustacyjne

• Oko: złocisto-bursztynowa skórka od dymu; masa biała, zwięzła, twardsza niż świeża ricotta, dająca się kroić i trzeć.
• Nos: wyraźny aromat naturalnego dymu bukowego, pod nim kozia świeżość i orzechowa słodycz.
• Usta: zwarta, lekko ściągająca tekstura; smak dymny i słonawy, z kozią głębią i długim, grillowym finiszem.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Wędzona ricotta to bohater desek i sosów - starta zamienia zwykły makaron w danie z duszą, a w plastrach zastępuje wędlinę. Dym lubi słodycz i kwaśne kontrasty.

• Rekomendacja 1: starta na risotto, polentę lub makaron z masłem i szałwią.
• Rekomendacja 2: w plastrach z miodem gryczanym, pieczonymi figami i orzechami włoskimi.
• Okazja: jesienna degustacja przy kominku lub deska serów wędzonych z białym winem.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Wędzenie serów to dawna górska metoda konserwacji, która z czasem stała się sztuką nadawania smaku. Perenzin Latteria z Wenecji Euganejskiej wędzi kozią ricottę wyłącznie na naturalnym drewnie bukowym - dym jest łagodny, słodkawy i czysty, bez chemicznych posmaków. Ser ważony przy przygotowaniu przesyłki, ok. 180 g. To propozycja dla kucharzy i amatorów dymnych akcentów, ceniona przez sieci cateringowe.